Si il vous reste trop de pommes de la ferme de la Guillotte, vous pouvez faire une tarte tatin. C’est long mais c’est très simple. Voici la recette : 

• une pâte feuilletée pur beurre bio de préférence
• 150g de sucre
• 100g de beurre
• une pincée de cannelle (facultatif)
• plein de pommes

Prenez un moule d’environ 22 cm de diamètre. Répartir au fond du moule des noisettes de beurre et 150 de sucre en poudre.

Epluchez et coupez les pommes en grosses lamelles. Les placer debout en commençant par le tour et en changeant le sens pour laisser le moins de vide possible. Continuer en cercles concentriques jusqu’au milieu du moule. Quand vous pensez avoir fini recouper encore des pommes et placez les partout où vous pouvez. L’idée c’est de serrer les pommes au maximum car elles vont réduire à la cuisson. Pendant que vous faites ça, préchauffez le four à 180°C. Vous pouvez rajouter une pincée de cannelle.

Mettez au four 1h, les pommes vont cuire et commencer doucement à caraméliser.

Au bout d’une heure, sortez le moule et placez la pâte feuilletée au dessus en faisant glisser les bords avec un couteau autour des pommes cuites.

Remettre une heure au four en surveillant pour ne pas que la pâte feuilletée brule. Vous pouvez la protéger avec une feuille d’aluminium. La tarte est prête lorsque la couleur du caramel qui remonte sur les bords est assez foncée mais pas noire non plus.

Sortez la tarte du four et laissez tiédir avant de démouler pour laisser apparaitre les pommes au dessus.

Nous sommes toujours à la recherche de recettes à partager aux adhérents. Donc si vous avez une ou plusieurs recettes de saison qui utilise des légumes du panier, merci de me l’envoyer (à Claire du bureau) et de me dire si vous souhaitez que votre nom complet apparaisse ou seulement votre prénom, je me ferai un plaisir d’être votre relai et de la publier pour vous sur le blog. 

Galettes de chou kale

Une recette de chou kale partagée par Philippe Corberand et testée par Laure (qui a diminué par 2 le fromage râpé). Vous pouvez y aller les yeux fermés ! La preuve avec nos 2 photos.

• 2 feuilles de chou kale
•  1 oignon
• 1 gousse d’ail
  100g de fromage rapé
  55g de farine
  1 oeuf
  10cl de crème liquide
  Curcuma, sel et poivre

Ôtez la tige centrale du chou kale et ciselez très finement. Hachez l’ail et l’oignon.
Fouettez l’œuf avec la crème liquide, la farine, le fromage, l’ail et l’oignon.
Ajoutez sel, poivre et curcuma. Mélangez-bien.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Déposez les galettes et faites les cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté.

Gratin de pâtes au chou kale

Séparer les feuilles vertes des tiges trop dures.

Dans un faitout, mettre un peu d’huile d’olive et remplir des feuilles de chou Kale. Couvrir et laisser réduire (environ 5 minutes).

Pendant ce temps préparer une béchamel et cuire les pâtes.

Ajouter le chou Kale à la béchamel et mixer grossièrement. Ajouter ensuite les pâtes cuites et mélanger.

Mettre la préparation dans un plat à gratin et parsemer de cheddar que vous aurez préalablement râpé grossièrement. Enfourner pour 30 minutes à 180° dans un four préalablement préchauffé.

Je vous partage le succès de ce soir : 

J’ai lavé, épluché et coupé des pommes de terre et des patates douces. Je les ai fait cuire à la vapeur dans l’autocuiseur (au feeling environ 15 mns après mise en pression). Pendant ce temps, j’ai mis un peu d’huile d’olive et deux oignons émincés à cuire dans une poêle (feu doux, pas de coloration). J’ai rajouté en fin de cuisson un demi-verre de vin blanc et 20cl de crème fraiche entière épaisse, du sel et du poivre. J’ai préchauffé le four à 180°C. Quand les patates étaient cuites, je les recoupe un peu, les mets dans un plat allant au four avec du sel et du poivre. Puis je mets la sauce crème fraiche et oignons sur le dessus, je mélange. Je prends un reblochon je gratte le blanc de la croute, j’enlève la cire, je le coupe en deux dans le sens de l’épaisseur et je pose sur le mélange de patates, croute sur le dessus.

Je mets au four jusqu’à ce que tout soit bien fondu et que cela colore joliment.

Tout le monde a adoré, je n’ai pas eu le temps de faire une photo.

Pastilla de canard au potimarron :
Pour 6 personnes

•  4 cuisses de canard confit
• 400g de potimarron
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 6 feuilles de brick
• 1/2 botte de persil
• 1 cs de miel
• 2 cs de 4 épices
• 2 poignées d’amandes effilées
• 2 poignées de pignons de pin

1. Couper le potimarron en dés et le précuire à la vapeur (une dizaine de minutes)
2. Pendant ce temps, faire chauffer les cuisses de canard dans une poêle. Conserver la graisse et effilocher la viande.
3. Faire revenir les échalotes ciselées et la gousse d’ail avec le miel dans la graisse de canard. Hors du feu, ajouter le canard et le persil. Saler et poivrer. Réserver.
4. Écraser le potimarron en purée. Saler, poivrer et ajouter du 4 épices. Bien mélanger.
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Chemiser un plat à génoise ou des moules individuels de feuilles de brick. Déposer au fond la purée de potimarron puis ajouter le canard. Parsemer d’amandes effilées.
7. Refermer la pastilla et enfourner 20 à 30 minutes à 180°C

Endiflette :

1. Couper les endives en rondelles et les faire précuire (pour nous, c’est poêlé). Attention de bien les laisser perdre leur jus.
2. Faire revenir des oignons et des lardons.
3. Dans un plat allant au four, étaler la couche d’endives, puis les oignons et les lardons. Poivrer et disposer les 1/2 reblochons.
4. Faire gratiner au four (cuisson entre 20 et 30 minutes)

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Pour accommoder des radis un peu trop piquants, j’ai testé d’en faire une salade avec une sauce au yaourt grec. Vous verrez c’est bluffant !

Rien de plus simple, on lave bien les radis, on enlève une bonne moitié du rouge et on les coupe en fines lamelles. Puis on mélange 1 yaourt grec (ou 2 si vous avez beaucoup de radis), du sel et de l’aneth. On peut rajouter du concombre si on en a. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Bon appétit !

Laver, enlever les tiges assez grosses et faire cuire le cime di rapa à la poêle dans de l’huile d’olive avec du sel. 

Quand c’est cuit cela ressemble à des épinards cuits. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.

Mettre dans le bol du blender, une ou deux belles gousses d’ail, le cime di rapa cuit, un petit oignon émincé, 100 de farine (petit épeautre pour moi mais n’importe laquelle fait l’affaire, même du pain rassis), 200ml de lait de vache ou végétal, 3 œufs, du persil, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à ce que le cime di rapa soit bien haché. 

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faire plusieurs galettes, laisser cuire, puis retourner. Déposer ensuite sur du papier absorbant. 

Mon fils n’a pas aimé : trop amer, mais mon conjoint et moi avons vraiment apprécié. Cela a le gout d’épinard très fort, je trouve. Cela change, c’est vraiment sympa. On peut les accompagner d’une salade.

Laure nous a posté deux recettes de potimarron sur le facebook de l’AMAP :

AMAP Escalquens – EscaleAmap | Facebook

N’hésitez pas à demander à en être membre si vous êtes adhérents de l’Escale AMAP. 

Pour en revenir aux recettes de Laure : 

Une recette vegan et complète : 

Poêlée de potimarron, lentilles et tomates

Cuire les lentilles vertes (60g par personne) et 1 oignon émincé dans 3 fois le volume d’eau des lentilles avec un bouillon kub. Pour moi, c’est à la cocotte minute pendant 8 minutes.

Détailler le potimarron en dès. Verser dans un plat allant au four. Assaisonner, verser un peu d’huile et enfourner 15 minutes à 180 degrés.

Égoutter les lentilles. Dans le fond de la cocotte, faire revenir 2 tomates coupées en quartiers. Ajouter les lentilles et le potimarron.

Rectifier l’assaisonnement et servir. Parsemer de ciboulette.

Crème brûlée potimarron et coco

Cuire 400g de potimarron à la vapeur. Mixer en purée avec 20cl de crème de coco

Fouetter 3 jaunes d’œufs avec 40g de cassonade. Ajouter 10cl de crème de coco et un mélange d’épices cannelle, gingembre et muscade. Ajouter la purée de potimarron. Mélanger.

Remplir des ramequins et enfourner 30 minutes à 120 degrés au bain marie

Réserver au frais

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill d’un four

Aujourd’hui deux recettes pour le prix d’une ! Elles font parties de mes standards. Celles que je fais de manière récurrente.

La soupe potimarron / Châtaigne et la soupe potimarron / lentilles corail au curry.

Il n’ y a pas plus simple : 

Recette numéro 1 : Soupe potimarron / châtaignes

Laver, couper et éplucher un potimarron.

Mettre dans la cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive.

Rajouter un petit bocal de châtaignes pelées bio et un bouquet garni (thym, laurier et persil) ou pas si vous avez la flemme, un bouillon cube ou deux selon les gouts et du gros sel iodé. Mettre de l’eau à hauteur. On peut rajouter une pomme de terre.

Faire cuire, puis mixer. Gouter et rectifier l’assaisonnement. Puis déguster chaud avec des croutons natures.

Recette numéro 2 : soupe potimarron / lentilles corail / curry

Elle commence de la même façon que l’autre, il faut laver, couper et éplucher le potimarron. Cette fois au fond de la cocotte mettre de l’huile d’olive et du curry en poudre, on peut rajouter un oignon et une ou deux gousses d’ail. Mettre une grosse poignet ou deux de lentilles corail. On peut rajouter une pomme de terre. Mettre de l’eau à hauteur et un ou deux bouillons cube selon les gouts et un bouquet garni.

Faire cuire, puis mixer. Gouter et rectifier l’assaisonnement. Je rajoute quelques centilitres de crème ou de lait de coco avant de servir.

Et déguster… avec des croutons à l’ail ou nature, cette fois vous faites comme vous préférez car la soupe est plus relevée.

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