Vous avez un peu trop de légumes lors des distributions ?
Vous aimeriez pouvoir changer des courges et des choux en hiver ?
Vous n’avez pas de solution pendant la pause printanière des légumes pour trouver des légumes bio à un prix raisonnable ?
Et, en plus, vous avez un congélateur trop petit ?
Alors peut-être que la solution serait de faire vos conserves de légumes !
En fonction de votre panier et de vos envies, vous pouvez préparer des conserves de ratatouille, de piperade, un coulis de tomates, etc.
Comment procéder ?
Faire précuire à la poêle les uns après les autres (avec un peu d’huile d’olive et un peu de sel), vos légumes de l’AMAP.
Un avantage de cette pré-cuisson, est que vous pourrez ensuite en mettre davantage dans les bocaux.
L’intérêt de la cuisson séparée, c’est de s’adapter à la consistance de chaque légume et de préserver leur couleur.
Disposez les couches successives dans un bocal. L’ordre est indifférent, c’est aussi le plaisir des yeux qui compte.
Par exemple :
- Courgettes, en gros dés, qui restent croquantes
- Si deux couleurs, ajoutez une couche de courgettes différentes
- Tomates coupées, revenues jusqu’à ce qu’elles perdent leur jus
- Aubergines, feu doux, avec gousses d’ail entières
- Oignons en lamelles
- Poivrons, en lamelles
- etc.
On peut terminer avec une feuille de laurier, ou du thym avant de fermer le bocal.
Dans une grande cocotte-minute, on peut mettre 4 bocaux d’un litre. Utilisez des rondelles en caoutchouc neuves, lavez les bocaux puis laissez-les sécher à l’air libre. Il est aussi possible d’utiliser des bocaux à capsule métallique, mais dans ce cas évitez les sauces acides et saumures car il y a un risque d’oxydation.
Entourer les bocaux de chiffons propres pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent.
Remplir d’eau la cocotte au moins jusqu’aux 3/4 de hauteur des bocaux.
Fermer et stériliser pendant 1h, à partir du chuchotement.
Attendre le refroidissement complet (le lendemain par exemple) avant de sortir les bocaux. Ceci afin d’éviter un choc thermique.
Quand ils sont bien froids, vérifier que le vide est bien fait dans le bocal. Il ne doit pas s’ouvrir. Dans le cas des bocaux à joint caoutchouc : le couvercle lorsqu’on enlève la fermeture ne peut pas se soulever, dans le cas des bocaux à capsule métallique, il faut enlever le couvercle et vérifier que la capsule soit bien solidaire du bocal.
Séchez les bocaux puis les ranger à l’abri de la lumière. Avant de les consommer vérifiez à nouveau que le bocal ne s’ouvre pas.
Pour les ouvrir : tirer le joint par la languette pour permettre à l’air de rentrer ou percez la capsule s’il s’agit d’un bocal à capsule.
Crédit photo : Richard et Hélène
Cet article a été écrit en collaboration avec Richard et Hélène de l’AMAP. Merci beaucoup à eux !
Nous serons présents le 10 septembre au forum des associations d’Escalquens. Vous pourrez venir nous rencontrer et nous poser toutes vos questions sur l’AMAP.
