Pour 10 personnes  :

– 650g de betterave
– 350g de pommes de terre
– 300g de farine
– 2 œufs

Cuire la betterave à la vapeur dans un autocuiseur (30 min. environ).

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée (ou mieux, en robe des champs au four).

Réunir les légumes et les réduire en purée. Bien dessécher.

Ajouter les œufs, la farine, sel et poivre. Refroidir.

Fariner légèrement un plan de travail et rouler la préparation à la betterave en boudins. Détailler en petits cubes. Pour ceux qui ont le coup de main, rouler à la fourchette.

Pocher les gnocchis dans l’eau bouillante salée. Les retirer lorsqu’ils remontent à la surface (2 à 3 minutes).

Pour les servir, je les faire revenir tout simplement à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile.

par Laure