{"id":262,"date":"2013-07-17T15:30:25","date_gmt":"2013-07-17T14:30:25","guid":{"rendered":"http:\/\/escaleamap.free.fr\/?p=262"},"modified":"2013-07-17T15:30:25","modified_gmt":"2013-07-17T14:30:25","slug":"quest-ce-que-le-rutagaba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/escale-amap.fr\/index.php\/vie-de-lamap\/legumes-anciens\/quest-ce-que-le-rutagaba\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que le rutagaba ?"},"content":{"rendered":"

Le rutabaga<\/strong> (Brassica napus<\/em> subsp. napobrassica<\/em><\/strong> ou Brassica napobrassica<\/em><\/strong>) encore appel\u00e9 \u00ab\u00a0navet\u00a0\u00a0\u00a0 fourrager\u00a0\u00bb, chou-navet<\/em>, chou de Siam<\/em>, choux su\u00e9dois<\/em>, est un l\u00e9gume-racine appartenant \u00e0 la famille des Brassicac\u00e9es, comme le colza (Brassica napus subsp.napus<\/em><\/strong>), le navet, le radis, etc…<\/p>\n

\"rutabaga\"<\/a><\/p>\n

\u00c9lev\u00e9 au rang d’aliment de base pour l’homme\u00a0\u00a0\u00a0 durant la Seconde Guerre mondiale\u00a0\u00a0\u00a0 (comme le topinambour), il n’en garde pas bonne\u00a0\u00a0\u00a0 r\u00e9putation en France chez les personnes \u00e2g\u00e9es. De nos jours, il est essentiellement cultiv\u00e9 pour l’alimentation des animaux domestiques.<\/p>\n

Utilisation<\/strong><\/p>\n

Conservation\u00a0: se conserve deux mois en chambre froide \u00e0 1 \u00b0C\u00a0; en silo dans du sable ou de la tourbe si la temp\u00e9rature n’exc\u00e8de pas 10 \u00b0C.<\/p>\n

Consommation\u00a0: c’est un l\u00e9gume d’automne et d’hiver qui peut se consommer cru\u00a0; on le cuit le plus souvent.<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: gratter et \u00e9plucher les rutabagas, enlever le c\u0153ur s’il est brun. Ce l\u00e9gume s’emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus longtemps. On le pr\u00e9pare cuit\u00a0\u00a0\u00a0 \u00e0 la vapeur ou en pur\u00e9e, dans des potages ou en rago\u00fbts. Couper en morceaux peu \u00e9pais et les faire bouillir dans de l’eau l\u00e9g\u00e8rement\u00a0\u00a0\u00a0 sal\u00e9e jusqu’\u00e0 ce que le rutabaga soit tendre.<\/p>\n

Cuisine\u00a0:<\/p>\n

En pur\u00e9e, avec \u0153ufs, cannelle, muscade, beurre, sucre ou miel.<\/p>\n

En gratin (plat traditionnel de No\u00ebl de Finlande)\u00a0: cuit \u00e0 la vapeur, mix\u00e9 avec chapelure tremp\u00e9e dans du lait et de la cr\u00e8me fra\u00eeche, \u0153uf, sirop (d’\u00e9rable, par exemple), gingembre, cannelle, muscade et poivre blanc.<\/p>\n

En morceaux, en frites (la teneur en sucre et le mode de cuisson donnent un go\u00fbt caram\u00e9lis\u00e9) ou en soupe de l\u00e9gumes (avec un peu de miel ou de m\u00e9lasse).<\/p>\n

Peut \u00eatre ajout\u00e9 dans un pot-au-feu, un couscous.<\/p>\n

Au Portugal, appel\u00e9es grelos<\/em>, les fanes et fleurs sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es, principalement cuites avec le riz.<\/p>\n

Vertus m\u00e9dicinales<\/strong><\/p>\n

Digestive\u00a0: diur\u00e9tique, laxatif, digestif, remin\u00e9ralisant, d\u00e9sinfectant intestinal.<\/p>\n

M\u00e9dicale\u00a0: sa consommation r\u00e9guli\u00e8re serait corr\u00e9l\u00e9e \u00e0 une fr\u00e9quence moins \u00e9lev\u00e9e de cancer. C’est un encombrant intestinal.<\/p>\n

Le rutabaga est un facteur favorisant et \u00e9tiologique de\u00a0go\u00eetre simple.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques di\u00e9t\u00e9tiques<\/strong><\/p>\n

Ce l\u00e9gume est riche en potassium, calcium, soufre, phosphore. Ses 10,5\u00a0% de mati\u00e8res s\u00e8ches se d\u00e9composent en 7,5\u00a0% de glucides, 1,5\u00a0% de fibres alimentaires, 1\u00a0% de protides, 0,5\u00a0% de lipides. Le rutabaga apporte en moyenne 34\u00a0kcal\/100 g.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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