{"id":2320,"date":"2022-09-22T20:09:46","date_gmt":"2022-09-22T19:09:46","guid":{"rendered":"http:\/\/escaleamap.free.fr\/?p=2320"},"modified":"2022-09-22T20:09:46","modified_gmt":"2022-09-22T19:09:46","slug":"pourquoi-et-comment-faire-des-conserves-de-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/escale-amap.fr\/index.php\/recettes\/pourquoi-et-comment-faire-des-conserves-de-legumes\/","title":{"rendered":"Pourquoi et comment faire des conserves de l\u00e9gumes ?"},"content":{"rendered":"\n<p>Vous avez un peu trop de l\u00e9gumes lors des distributions\u00a0?<\/p>\n<p>Vous aimeriez pouvoir changer des courges et des choux en hiver\u00a0?<\/p>\n<p>Vous n\u2019avez pas de solution pendant la pause printani\u00e8re des l\u00e9gumes pour trouver des l\u00e9gumes bio \u00e0 un prix raisonnable\u00a0?<\/p>\n<p>Et, en plus, vous avez un cong\u00e9lateur trop petit\u00a0?<\/p>\n<p><strong>Alors peut-\u00eatre que la solution serait de faire vos conserves de l\u00e9gumes\u00a0!<\/strong><\/p>\n<p>En fonction de votre panier et de vos envies, vous pouvez pr\u00e9parer des conserves de ratatouille, de piperade, un coulis de tomates, etc.<\/p>\n<p><strong>Comment proc\u00e9der ?<\/strong><\/p>\n<p>Faire\u00a0pr\u00e9cuire\u00a0\u00e0 la po\u00eale\u00a0les uns apr\u00e8s les autres\u00a0(avec un peu d\u2019huile d\u2019olive et un peu de sel), vos l\u00e9gumes de l\u2019AMAP.<\/p>\n<p>Un avantage de cette pr\u00e9-cuisson, est que vous pourrez ensuite en mettre davantage dans les bocaux.<\/p>\n<p>L\u2019int\u00e9r\u00eat de la cuisson s\u00e9par\u00e9e, c\u2019est de s\u2019adapter \u00e0 la consistance de chaque l\u00e9gume et de pr\u00e9server leur couleur.<\/p>\n<p>Disposez les couches successives dans un bocal. L\u2019ordre est indiff\u00e9rent, c\u2019est aussi le plaisir des yeux qui compte.<\/p>\n<p>Par exemple\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Courgettes, en gros d\u00e9s, qui restent croquantes<\/li>\n<li>Si deux couleurs, ajoutez une couche de courgettes diff\u00e9rentes<\/li>\n<li>Tomates coup\u00e9es, revenues jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles perdent leur jus<\/li>\n<li>Aubergines, feu doux, avec gousses d\u2019ail enti\u00e8res<\/li>\n<li>Oignons en lamelles<\/li>\n<li>Poivrons, en lamelles<\/li>\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>On peut terminer avec une feuille de laurier, ou du thym avant de fermer le bocal.<\/p>\n<p>Dans une grande cocotte-minute, on peut mettre 4 bocaux d\u2019un litre. Utilisez des rondelles en caoutchouc neuves, lavez les bocaux puis laissez-les s\u00e9cher \u00e0 l\u2019air libre. Il est aussi possible d\u2019utiliser des bocaux \u00e0 capsule m\u00e9tallique, mais dans ce cas \u00e9vitez les sauces acides et saumures car il y a un risque d\u2019oxydation.<\/p>\n<p>Entourer les bocaux de chiffons propres pour \u00e9viter qu\u2019ils ne s\u2019entrechoquent.<\/p>\n<p>Remplir d\u2019eau la cocotte au moins jusqu\u2019aux 3\/4 de hauteur des bocaux.<\/p>\n<p>Fermer et st\u00e9riliser pendant\u00a01h,\u00a0\u00e0 partir du chuchotement.<\/p>\n<p>Attendre le refroidissement complet (le lendemain par exemple) avant de sortir les bocaux. Ceci afin d\u2019\u00e9viter un choc thermique.<\/p>\n<p>Quand ils sont bien froids, v\u00e9rifier que le vide est bien fait dans le bocal. Il ne doit pas s\u2019ouvrir. Dans le cas des bocaux \u00e0 joint caoutchouc\u00a0: le couvercle lorsqu\u2019on enl\u00e8ve la fermeture ne peut pas se soulever, dans le cas des bocaux \u00e0 capsule m\u00e9tallique, il faut enlever le couvercle et v\u00e9rifier que la capsule soit bien solidaire du bocal.<\/p>\n<p>S\u00e9chez les bocaux puis les ranger \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re. Avant de les consommer v\u00e9rifiez \u00e0 nouveau que le bocal ne s\u2019ouvre pas.<\/p>\n<p>Pour les ouvrir\u00a0: tirer le joint par la languette pour permettre \u00e0 l\u2019air de rentrer ou percez la capsule s\u2019il s\u2019agit d\u2019un bocal \u00e0 capsule.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2321 aligncenter\" src=\"https:\/\/escale-amap.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/conserves-300x241.jpg\" alt=\"\" width=\"578\" height=\"464\" srcset=\"https:\/\/escale-amap.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/conserves-300x241.jpg 300w, https:\/\/escale-amap.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/conserves-1024x823.jpg 1024w, https:\/\/escale-amap.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/conserves-768x617.jpg 768w, https:\/\/escale-amap.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/conserves-1536x1234.jpg 1536w, https:\/\/escale-amap.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/conserves-2048x1646.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 578px) 100vw, 578px\" \/><\/p>\n<pre>Cr\u00e9dit photo\u00a0: Richard et H\u00e9l\u00e8ne<\/pre>\n<p>Cet article a \u00e9t\u00e9 \u00e9crit en collaboration avec Richard et H\u00e9l\u00e8ne de l\u2019AMAP. Merci beaucoup \u00e0 eux\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2320","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/escale-amap.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/escale-amap.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/escale-amap.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/escale-amap.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/escale-amap.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2320"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/escale-amap.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2320\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/escale-amap.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/escale-amap.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/escale-amap.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}